• Fresco
  • Cocido

Gamba blanca de Huelva

La gamba blanca es también conocida como gamba de cordón por la característica línea de coral que esta gamba tiene en su lomo, o gamba de Huelva por ser éste uno de los puertos importantes en cuanto al número de capturas.

 

TAMAÑOPIEZAS/KG
Grandes 75 - 85
Extras 65 - 75
Especial 50 - 65

 

Más detalles

 

La gamba blanca es también conocida como "gamba de cordón" por la característica línea de coral que esta gamba tiene en su lomo, o "gamba de Huelva" por ser éste uno de los puertos importantes en cuanto al número de capturas.

La carne de la gamba de Huelva es muy apreciada. Esta especie de gamba es reconocida como una de las mejores. Es, sin duda, uno de los mariscos de sabor más fino y de más grandes cualidades culinarias.

Preparación

Generalmente, las gambas a domicilio se preparan cocidas o a la plancha.

  • Para la cocción:

Recomendamos seguir el método usado en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Estos son los pasos:

Ingredientes: gambas blancas de Huelva crudas, agua, sal, hielo.

  • Preparamos una salmuera fría con agua, sal y hielo. En un recipiente grande ponemos agua fría, añadimos sal (la cantidad adecuada es 65 gr por litro de agua), removemos un poco para disolver la sal y añadimos hielo. El agua debe estar helada.

  • En una olla grande y a fuego fuerte, ponemos agua a hervir, sin añadir sal. Cuando el agua empiece a hervir, echamos las gambas blancas de Huelva (en pequeñas cantidades para que la temperatura no baje en exceso). Al echarlas al agua, el hervor se interrumpe por un tiempo. Cuando el agua vuelva a hervir, estarán listas.

  • Sacamos rápidamente las gambas blancas de Huelva del agua de cocción y las echamos en la salmuera fría. Deben quedar sumergidas, por debajo del hielo. El agua helada cortará la cocción del marisco, hará que su carne esté más firme y dará brillo al caparazón. Dejamos en la salmuera unos 2 minutos. Tras este tiempo, las sacamos de la salmuera, dejando que escurran el agua sobrante.

En este punto, puede emplatar las gambas blancas de Huelva , decorando al gusto, y presentar en la mesa o bien guardarlas en la nevera hasta su posterior degustación. Si hace esto último, tápelas con un paño de cocina limpio y húmedo para una óptima conservación.

Si lo desea, puede utilizar el agua donde has cocido las gambas blancas de Huelva . Aportará mucho a sus platos (sopa de mariscos, arroces,…) Fíltrela y úsela en ese momento o congélela para usarla en otra ocasión. 

  • Para la plancha:

Recomendamos prepararlas de la siguiente forma:

  • Ponemos una plancha o sartén al fuego. Echamos un poco de aceite de oliva y untamos la plancha, retirando el exceso de aceite con un papel de cocina para que no haya mucha grasa.

  • Esperamos a que la plancha esté caliente. Vamos colocando las gambas blancas de Huelva. Ponemos un poco de sal gorda.

  • Damos la vuelta a las gambas blancas de Huelva y salamos por el otro lado.

Ten en cuenta que

  • Las gambas blancas de Huelva se hacen muy rápidamente. Mejor poco que muy hechas.

  • Para disfrutar de todo su sabor, no necesitan ningún otro aderezo.

Ficha Técnica

 

Gamba  blanca

DENOMINACIONES

Castellano 

GAMBA BLANCA

Científica

PARAPENAEUS LONGIROSTRIS (LUCAS, 1846).

Nombres locales

GAMBA BLANCA (Andalucía e Islas Baleares), GANBA ZURIA, IZKIRA (País Vasco) GAMBA (Galicia), GAMBA (Cataluña).

Inglés

DEEP-WATER PINK SHRIMP.

Francés

CREVETTE ROSE DU LARGE.

Alemán

WEISSE GARNELEN


Características morfológicas. La gamba blanca de Huelva tiene el cuerpo alargado y aplanado lateralmente. El cefalotórax presenta una sutura postorbitaria y tiene tres espinas en su parte anterior. El rostro posee en su parte distal una curvatura hacia arriba, sobrepasando el pedúnculo antenular, y en el dorso un número variable de dientes (generalmente 8). Los ojos son grandes pero están aplanados dorsalmente. Los flagelos antenulares son largos y de longitud equivalente al pereión.

Los últimos tres segmentos del abdomen de la gamba blanca de Huelva muestran una cresta dorsal y una serie de espinas posteriores que son características de la especie. El telson finaliza en tres grandes dientes afilados y fijos. En los machos de la gamba blanca de Huelva son características unas expansiones que sobresalen en el primer par de pleópodos llamadas petasmas.

El color del cuerpo de la gamba blanca de Huelva es anaranjado, siendo más rojizo en la zona del rostro. Su caparazón es transparente por lo que la región gástrica se observa de color violeta y en las hembras los ovarios se ven de color verduzco.

En el abdomen de la gamba blanca de Huelva se presentan dos manchas laterales de color naranja intenso. La longitud máxima que alcanza es de 16 cm en los machos y de 19 cm en las hembras.


Hábitat. La gamba blanca de Huelva vive en fondos de arena fangosa a una profundidad media entre 90 y 250 m, aunque puede encontrarse hasta los 700 m. Realiza migraciones verticales relacionadas con los ritmos lunares y solares.


Alimentación. La gamba blanca de Huelva es una especie detritívora, aunque también se alimenta de pequeños organismos bentónicos (poliquetos, crustáceos y moluscos).


Reproducción. La reproducción de la gamba blanca de Huelva se produce en otoño e invierno. La talla de primera madurez sexual la alcanzan los machos a los 10 cm y las hembras a los 11 cm de longitud, alcanzando una longitud máxima de 16 cm en los machos y de 19 cm en las hembras.


Distribución en el litoral andaluz. La gamba blanca de Huelva es una especie común en todo el litoral andaluz.


Extracción. La gamba blanca de Huelva se pesca con arrastre. Los puertos pesqueros onubenses son los más importantes en cuanto a cantidad de capturas desembarcadas, seguidos de otras localidades costeras gaditanas como Sanlúcar de Barrameda y el puerto de Santa María. Se pescan todo el año, aunque son más abundantes en los meses de noviembre a diciembre, abril y en los meses de julio y agosto.


Comercialización y consumo. Su carne es muy apreciada y se consume tanto fresca como congelada. En fresco, su precio en lonja es alto, especialmente durante las Navidades. La gamba blanca de Huelva se consume abundantemente en los mercados andaluces de Huelva, Sevilla y Cádiz, distribuyéndose a otros mercados del interior.

5050 gambas de
Valor nutricional y propiedades de los mariscos a domicilio

Además de hacer las delicias de muchos paladares, no podemos dejar de hablar de sus excelencias en una dieta saludable. Cabe mencionar entre otras las siguientes:

  • Agua: entre un 70-80% del peso del marisco es agua.
  • Proteínas: Aportan proteínas de alto valor biológico, necesarias para el correcto crecimiento y desarrollo. Contienen proteínas similares a las de la carne, siendo más digestivos que ésta por su bajo contenido conjuntivo.
  • Minerales: se destacan el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, hierro y cloro.
  • Vitaminas: las más abundantes son las del grupo B, y en menor cantidad Vitamina A y vitamina D.
  • Ácidos grasos poli insaturados: considerados muy saludables para nuestro organismo. Los llamados “ácidos grasos” nos ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
  • Reducido valor energético: Tienen un bajo contenido en grasas por lo que aportan pocas calorías. Pueden incluirse en dietas indicadas para reducir peso.

  

VALORES NUTRICIONALES

Cigala

Gamba

langostino

AGUA

Contenido total

79.00

75.00

76.00

PROTEINAS

Contenido total (g/100g)

15.00

22.75

22.65

GRASAS

Contenido total (g/100g)

0.72

1.20

0.95

AG saturados (g/100g)

0.14

0.30

0.23

AG monoinsaturados (g/100g)

0.15

0.29

0.21

AG poliinsaturados (g/100g)

0.25

0.41

0.32

Omega 3 (mg/100g)

120

 

115

Omega 6 (mg/100g)

29

 

62

Relación Omega 3 / Omega 6

4.1

 

1.8

Colesterol (mg/100g)

107.0

158.7

151.8

CARBOHIDRATOS

 

 

 

Contenido total

 

0.9

0.9

ENERGIA

Contenido total (Kcal/100g)

75.00

97.00

100.33

VITAMINAS (Ingesta Popular Recomendada, IPR/día)

A Retinol (?g/100) (IPR 800?/día)

 

18.00

18.0

B1 Tiamina (mg/100g) (IPR 1mg/día)

0.08

0.03

0.02

B2 Riboflavina (mg/100g) (IPR 2mg/día)

0.05

0.06

0.03

B3 Niacina (mg/100g) (IPR 18mg/día)

1.30

1.63

1.75

B5 ácido pantoténico (mg/100g) (IPR 5mg/día)

 

 

 

B6 Piridoxina (mg/100) (IPR 2mg/día)

0.10

0.10

0.08

B9 Ácido fólico (?g/100g) (IPR 200?g/día)

10.50

14.50

2.00

B12 Cobalamina (?g/100g) (IPR 1?g/día)

1.00

2.55

1.45

C Ácido ascórbico (mg/100g) (IPR 60mg/día)

 

 

0.01

D Calciferol (?g/100g) (IPR 5?g/día)

 

0.01

18.00

E Tocoferol (mg/100) (IPR 10mg/día)

1.50

3.16<

2.20

MINERALES (Ingesta Popular Recomendada, IPR/día)

Calcio (mg/100g) (700mg/día)

27.50

93.00

104.67

Cobre (mg/100g) (1mg/día)

 

 

0.50

Fluor (mg/100) (n/a)

 

 

0.10

Fósforo (mg/100g) (550mg/día)

250.00

232.33

240.00

Hierro (mg/100) (15mg/día)

2.65

1.53

2.08

Magnesio (mg/100g) (325mg/día)

24.50

37.33

48.33

Manganeso (mg/100g) (5mg/día)

 

 

0.70

Molibdeno (mg/100g) (n/a)

 

330.0

330.0

Potasio (mg/100g) (n/a)

523.5

257.0

240.5

Selenio (?g/100g) (55?g/día)

 

190.0

95.1

Sodio (mg/100g) (2000mg/día)

400.0

279.0

335.5

Yodo (?g/100g) (130?g/día)

30.00

90.00

45.04

Zinc (mg/100g) (9mg/día)

2.20

2.55

2.23

 

La información contenida en esta tabla de valores nutricionales procede de 6 fuentes altamente acreditadas en la materia, de notoria actualidad, con orígenes geográficos muy diversos.


Dada la alta variabilidad de los valores que aportan cada una de esas fuentes, circunstancia lógica, ya que el contenido en nutrientes de los productos del mar es muy dependiente de la geografía, edad, sexo, alimentación y otras circunstancias próximas de estos seres, el FROM ha procedido a elaborar una tabla de síntesis, resumen y promedio de todos los valores aportados por aquellas.

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